Alfajores {Dulce de Leche Sandwich Cookies}

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Les Alfajores sont des biscuits sandwich tendres remplis d’une couche de dulce de leche et généralement roulés dans de la noix de coco. Ils sont un biscuit populaire trouvé dans de nombreux pays d’Amérique latine et une fois emballés, vous pouvez souvent les trouver trempés dans du chocolat. Ils ont longtemps été l’un des biscuits préférés de ma famille!

Ma recette d’Alfajores préférée

J’ai d’abord découvert ces biscuits gourmands grâce à mon Mari. Il a vécu en Argentine pendant quelques années et c’était l’une de ses friandises préférées là-bas, alors bien sûr, j’ai dû apprendre à les préparer.

Je ne comprends pas pourquoi ces délicieux biscuits sablés fourrés au dulce de leche ne sont pas très populaires ici aux États-Unis. Ces cookies fondent dans la bouche !

Étonnamment, j’aime mieux ces biscuits le deuxième jour. Juste après avoir ajouté le dulce de leche aux biscuits, ils sont toujours agréables et croustillants, mais après le repos, l’humidité du dulce de leche pénètre dans les biscuits et les rend délicieusement tendres. Lequel préférez-vous croustillant ou doux et tendre?

Comment prononcer Alfajores ?

Certaines personnes les appellent Dulce de Leche Sandwich Cookies, mais ne devrions-nous pas leur donner leur nom ? En plus, c’est tellement plus amusant à dire, alpha-HORE-ays contre l’autre long nom donné.

Quels ingrédients sont nécessaires pour Alfajores?

  • Fécule de maïs – cela donne aux biscuits une texture délicate qui fond dans la bouche.
  • Farine tout usage – elle renforce la structure des biscuits. Utilisez la méthode de la cuillère et du niveau pour mesurer dans cette recette.
  • Poudre à pâte – standard pour les biscuits, nous l’ajoutons pour leur donner un peu de relief.
  • Sel – ne sautez pas cela car cela empêche les biscuits d’avoir un goût fade.
  • Beurre – n’utilisez que du vrai beurre. Pas de margarine, de shortening, d’huile de noix de coco, etc.
  • Sucre granulé – nous n’utilisons pas beaucoup de sucre dans la pâte à biscuits car le dulce de leche ajouté est déjà si sucré.
  • Jaunes d’œufs – ceux-ci aident à lier la pâte ensemble.
  • Vanille – que seraient les cookies sans elle ?
  • Dulce de leche – vous vous demandez quel est cet ingrédient ? C’est essentiellement du caramel latin bien qu’il ait une texture plus épaisse que le caramel traditionnel et une saveur légèrement plus lactée.
  • Noix de coco râpée – J’aime utiliser de la noix de coco râpée fine bien que la norme fonctionne (mais pas des flocons). Vous pouvez le broyer rapidement dans un robot culinaire pour le couper en plus petits morceaux.

Comment faire du Dulce de Leche maison ?

En général, je n’achète que du dulce de leche en conserve (il a en fait un goût parfaitement délicieux), mais si vous avez du mal à le trouver, vous pouvez le faire avec un seul ingrédient ! Voir la recette

Comment faire des Alfajores ?

  • Fouetter les ingrédients secs.
  • Crémer le beurre et le sucre.
  • Incorporer les jaunes d’œufs et extraire.
  • Incorporer les ingrédients secs.
  • Réfrigérer la pâte 30 à 60 minutes.
  • Abaisser la pâte et la couper en ronds. Cuire jusqu’à ce que le tout soit pris dans le four préchauffé.
  • Laisser refroidir puis tartiner de dulce de leche et sandwich avec un deuxième cookie.
  • Rouler les bords des biscuits dans la noix de coco.

Comment conserver les cookies Alfajores Dulce de Leche :

J’aime les conserver au réfrigérateur pour une durée de conservation plus longue, ils devraient bien y rester pendant environ 6 jours. Vous pouvez les manger froids ou les ramener à température ambiante avant de servir.

Variantes :

Parfois, j’aime ajouter un peu d’extrait de noix de coco à la pâte à biscuits pour plus de saveur de noix de coco (ajouter de la vanille).

Ils sont également délicieux avec un peu de zeste de citron ajouté à la pâte (ajoutez avec du sucre).

C’est amusant d’étaler du dulce de leche sur les bords des biscuits et de les rouler dans d’autres garnitures diverses. Essayez des choses comme des pépites, des noix, des copeaux de chocolat ou de la noix de coco grillée.

alfajores

Les Alfajores sont des biscuits sandwich tendres remplis d’une couche de dulce de leche et généralement roulés dans de la noix de coco. Les biscuits sont populaires dans de nombreux pays d’Amérique latine et une fois emballés, vous pouvez souvent les trouver trempés dans du chocolat. Ce sont l’un des favoris de ma famille!

5/5

Préparation
30 minutes

cuisinier
20 minutes

Prêt en : 1 heure 50 minutes

Ingrédients

1 1/8 tasse (162g) de fécule de maïs*
1 tasse (128 g) de farine tout usage*
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
10 cuillères à soupe (141 g) de beurre ramolli
2/3 tasse (134g) de sucre granulé
3 gros jaunes d’oeufs
1 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1 tasse de Dulce de Leche, en conserve ou fait maison
Noix de coco finement râpée (facultatif)

Instructions

  1. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel, réserver.
  2. Dans le bol d’un batteur sur socle électrique équipé de la palette, mélanger le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse, environ 30 secondes.
  3. Incorporer les jaunes d’œufs un à la fois. Incorporer l’extrait de vanille. Avec le mélangeur réglé à basse vitesse, ajoutez lentement les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient combinés et que la pâte commence à se former**.
  4. Façonner la pâte en boule, couvrir la boule d’une pellicule plastique et réfrigérer de 30 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la pâte soit assez facile à travailler.
  5. Préchauffez le four à 350 degrés. Abaisser la moitié de la pâte sur une surface légèrement farinée à environ 3/16 de pouce d’épaisseur.
  6. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 pouces, coupez la pâte en cercles puis à l’aide d’une fine spatule en métal ou d’un grand couteau (comme un couteau Santoku), glissez le long du fond du biscuit découpé et transférez une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin ou d’un moule en silicone. tapis.
  7. Cuire au four préchauffé pendant 10 à 11 minutes. Laisser les biscuits refroidir 5 minutes sur une plaque à biscuits, puis transférer sur une grille.
  8. Refroidissez complètement les biscuits, puis étalez une couche de Dulce de Leche sur la face inférieure d’un biscuit, puis mettez en sandwich sur la face inférieure d’un autre biscuit.
  9. Rouler dans la noix de coco fine si désiré. Conservez les biscuits dans un contenant hermétique (j’aime les conserver au réfrigérateur).

Remarques

Pour une saveur légèrement citronnée, vous pouvez également ajouter 1 1/2 cuillère à café de zeste de citron avec le mélange de beurre et de sucre.
*Cuillez et nivelez la farine pour mesurer et cuillère et nivelez ou versez et nivelez la fécule de maïs pour mesurer. Pour des résultats plus précis, il suffit de mesurer en grammes.
** La pâte semblera sèche et friable au début, mais continuez à mélanger et elle devrait bien se former. Sinon, vous pouvez ajouter une cuillère à café ou deux de lait pour lier.

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